Consomme /resep dasar kaldu (stock)

Nama Bahan dan Ukuran
Daging sapi tanpa lemak (cincang)    500 gr
Air dingin    2 dl
Wortel    100 gr
Batang seledri    50 gr
Daun bawang    100 gr
Putih telur ayam    2 butir
Beef stock    3 lt
Thyme, bay leaf, cengkeh    -
Lada, garam   

Cara membuat:
1. Daging sapi dicincang, iris semua sayuran tipis/kecil
2. Masukkan daging tadi kedalam grinder tambahkan irisan sayuran
3. Campurkan putih telur, air dan rempah-rempah, aduk merata dan simpan semalam di almari pendingin (meat clarification)
4. Keluarkan meat clarification dari almari pendingin, letakkan dalam stock pot, tuangi dengan kaldu/stock dingin aduk.
5. Simmer selama ± 3 jam dan jangan diaduk
6. Saring dan panaskan kembali bila hendak dihidangkan.
Catatan : Pada dasarnya variasi (nama) consomme ditentukan oleh “garnish” yang ditambahkan pada consomme, misalnya :
- Consomme Julienne : Consomme + Julienne of vegetables : carrot, leek, and celery
- Consomme Brunoise : Consomme + brunoise of vegetables
- Consomme Proviterolls : Consomme + proviterolls (sus kecil)
- Consomme Xavier : Consomme + beaten egg
 
Hasil : 2 ½ lt

Selengkapnya tentang SUP